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⊙林紹安醫師(台中楊氏預防醫學減肥診所院長卅春暉醫球顧問) 人們使用椰子油作為烹調食用油已經有千年的歷史了。十九世紀末著名的烹調書籍都廣泛運用椰子油。但自從反對飽和油運動和提倡多元不飽和油如亞麻仁、 大豆、 紅花、玉米油等開始之後,椰子油就突然末落了。
飽和油被認為與高膽固醇及心臟病有關。這樣的關連性不知道是從何而來的,因為現在似乎很難找到一個以高飽和油為主要飲食的人。現在所有的商業食品, 包括麵包, 餅干, 零食, 糖果, 零膽固醇咖啡奶精, 蛋黃醬, 沙拉醬, 油酥點心, 冰淇淋, 早餐穀片等都是使用多元不飽和油或部份氫化油。這些食物經常被宣染成是"健康的純植物油"或"不含膽固醇"的食物。既使是被稱作飽和油的商業肉類食品, 其實也含了部份不飽和油, 因為現在大部份的牛都是用玉米和大豆飼養。 ... |