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[求助] 滷肉 要怎麼滷 才會像外面賣的?[複製鏈接]

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10 點
發表於 2007-1-17 04:47 PM|顯示全部樓層
之前在朋友家 想要用滷肉 可是
嘗試了兩三次 都很普通耶~

不知道 怎麼樣 才會有 外面賣的 味道?

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小紅樓 該用戶已被刪除
發表於 2007-1-21 01:03 AM|顯示全部樓層
要像外面賣的應該要有點功夫吧~雖然我沒那樣的功夫
但我把我嬸嬸教的一些方法
提供給你參考
下鍋滷之前先用小火把肉的表面煎一下(聽說這樣可以鎖住肉汁)
再來就是淹過肉的水量再依個人喜好添加適當的醬油跟鹽
醬油跟鹽的比例建議各一半顏色才不會太黑
滷的時候可加入蒜(最好用菜刀拍過)跟切段的蔥
與少許的五香粉
等到滷汁快被吸收光的時候
...
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lijiyi 該用戶已被刪除
發表於 2007-1-25 06:07 PM|顯示全部樓層
滷肉我會加"可樂"來增加顏色,另外再滷肉的過程中,中途我會把肉拿出來晾乾,然後再滷,這樣味道比較香

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wayhe543 該用戶已被刪除
發表於 2007-1-30 11:17 PM|顯示全部樓層
......................
我想用快鍋ㄉ話就會很嫩ㄌ吧
我在家都這樣魯ㄉ

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dragonmaker 該用戶已被刪除
發表於 2007-1-31 08:45 AM|顯示全部樓層
不知道你是要滷肉絲或者滷肉片.但是用快鍋一不小心就糊掉了.
而且小家庭用的量.不需要用快鍋吧!
提供一個經驗給你參考.
熱鍋以後加點油.中小火把肉絲炒一下.
也可以加紅蔥頭或蔥爆香.
肉片變白以後.加適量的醬油和糖(最好是冰糖).
加不加滷料包都可以..
盛起來保鮮膜包妥.
放到電鍋裡連同飯一起蒸.
跳起來就OK了!




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kjrnat003 該用戶已被刪除
發表於 2007-2-1 11:09 PM|顯示全部樓層
我都是先把豬肉摔他幾十下   再用一點醬油拌一拌   把郭熱一熱   放點油報相    再炒一炒   家水放在電郭蒸~~~

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304 該用戶已被刪除
發表於 2007-5-2 10:49 PM|顯示全部樓層
謝大大的分享:03:
下次作來吃看看:08:

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發表於 2007-9-16 02:41 PM|顯示全部樓層
不知道現在回會不會太晚了~假如是自己要吃的話~我是建議你不要加水~
加酒就好了~其他的步驟就如其他同仁所說的~用冰糖也是比較好的選擇~
在放去蒜段~一定要慢火千萬不要加水~除非你想吃淡一點的
因為在外面大多人所燉的肉都會加水~也是看個人喜好啦~
因為我還有加一個小密方會使肉更鮮美~等到你看到再跟你說囉




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versonyeah 該用戶已被刪除
發表於 2007-10-3 09:10 PM|顯示全部樓層
各位大大提供的方法好像都很好 都來試試看

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Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

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發表於 2007-10-3 10:39 PM|顯示全部樓層
網路上有很多方法可以參考^^
不仿先爬個文~~
我目前所看到的~都會加冰糖XD
滷出來就感覺很好吃>﹏<

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陽光宅男 該用戶已被刪除
發表於 2007-10-7 07:03 PM|顯示全部樓層
恩~~參考各位大大的資料~
我想做起來應該不會很困難才對~
有時間來試試~

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嗨嗨 該用戶已被刪除
發表於 2007-10-9 09:21 AM|顯示全部樓層
看得我肚子都餓了.............
放到電鍋裡連同飯一起蒸的作法挺新鮮的,
下次也來試看看~




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發表於 2007-10-13 03:25 AM|顯示全部樓層
滷肉我會加?可樂?來增加顏色,另外再滷肉的過程中,中途我會把肉拿出來晾乾,然後再滷,這樣味道比較香




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pk4345 該用戶已被刪除
發表於 2007-10-13 05:38 AM|顯示全部樓層
我們家的做法,是先把要滷的肉切塊...大概2隻手指那麼,大塊然後加蒜頭拍碎,辣椒一條不切開,還加一瓶可樂比較會讓肉爛,少許冰糖然後加醬油蓋過所有材料,之後開火煮開了轉小火,等肉都上色了適量加一些水,慢慢的滷,大概1小時就可以吃了!記得水不要加太多也不要再加鹽喔!不然會很鹹或是水加太多會不香喔!

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發表於 2007-10-17 01:09 PM|顯示全部樓層
各位大大提供的方法好像都很好 都來試試看




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