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打開法國名廚Joel Robuchon的料理魔法盒[複製鏈接]

  博 士 (Goal)

潛水之王

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發表於 2009-5-29 07:36 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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前菜:豌豆薄荷泥,小牛肉汁佐蛋白泡沫,搭配芝麻小棒。
攝影卅趙敏夙
料理鬼才 做菜像變魔法

有人說侯布匈是廚藝界的「鬼才」。的確,他的料理迷你精巧,就像一道接一道帶著魔法的珠寶盒,總有多種意想不到的滋味藏在其中。

因為西班牙分子料理盛行而帶動的泡泡風,依舊方興未艾。在侯布匈的料理中,最常見的元素就是泡沫式醬汁。這是一種不留痕跡的無形美味,隨著烹調技術與食物料理工具精進,廚師操作泡沫醬汁更上手,泡沫也持續得更
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頭香
發表於 2015-11-6 03:37 PM|只看該作者
他的餐廳真的還不錯, 開了這麼多間品質能控制在一定程度 真的很厲害
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