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標題: [家常料理] 白切雞 [打印本頁]

作者: hkc444 時間: 2009-5-24 02:25 AM 標題: [家常料理] 白切雞

材料:
1. 1-1.5 磅母雞, 龍崗雞或者任何中國"土"雞, 不知道具體怎么鑒別, 但一定是價格不便宜的那種, 大概$10.00/磅
2. 烹饪佐料, 姜片, 蔥, 料酒, 香油
3. 調料佐料詳見程序第10條.

程序:
1. 洗干淨, 去掉雞內髒里的油脂(那層黃黃的東西);
2. 燒熱水一大鍋, 可以淹沒整只雞的容量; 水里放兩根洗淨的整段蔥, 三片姜, 少許黃酒.
3. 水開了, 手提雞的兩足, 倒立在水里, 浸15秒, 再提起來, 停15秒, 再落入滾水, 依此三回.
4. 三個輪回后, 取出整雞, 在冷水里沖1分钟, 鍋里的水繼續悶鍋燒開.
5. 把整雞放回熱鍋里, 蓋上蓋, 燒12分钟, (1磅的12分钟, 1.5磅的15分钟).
6. 12分钟后, 關了火, 繼續在熱鍋里悶30分钟.
7. 30分钟后, 取出放入另外的容器, 至少有3格的冰的冰水中, 完全浸潤, 直到全部冷卻, 估計是冰全化了為止.
8. 擦干, 在整雞上塗抹麻油(香油), 封上保險膜, 放入冰箱至少4小時后取出食用. 切雞比較辛苦不討好, 建議小心用刀, 刀要鋒利. 先卸了四肢, 再縱向一切為二, 一邊一段段切.
9. 雞湯也可食品, 配一些料成個湯, 喜歡配西洋菜, 或者留著湯燒蔬菜用.
10. 調料其實是根據食用者的口味, 自行調配. 建議配方如下: 蔥花, 姜末, 胡椒, 鹽, 糖, 醬油, 香油, 辣油, 老干媽或其他品牌的辣椒醬, 一點點黑醋, 最后最關鍵的是加剛剛煮雞剩下的雞湯, 充分攪拌.....

您試一下?!

作者: ttyy852 時間: 2009-5-24 09:19 AM

不用佐料灑一些胡椒鹽一整個好吃啊

作者: boaq5310 時間: 2009-5-25 03:58 AM

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作者: winsuper7 時間: 2009-5-25 12:41 PM

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作者: 254668 時間: 2009-5-25 04:46 PM

看到圖片就覺得好吃
改天真得要來做做看
嗯
看了一下應該不難作

作者: james50505 時間: 2009-5-25 07:04 PM

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作者: wmforever 時間: 2009-5-26 11:38 AM

應該不難做的樣子～
感謝大大的提供～
快回家試試看～

作者: k7404022002 時間: 2009-5-28 09:04 AM

很好吃的樣子~，有機會一定要自己做做看!

感謝大大分享這道美味的料理制作過程。

作者: a208164243 時間: 2009-5-28 11:43 AM

感謝大大分享
受益良多
改天來試做看看

作者: vika610203 時間: 2009-5-28 11:52 AM

啊啊啊～對於一個胃不好只能吃清粥的人來說
看這些美食真的是好大的折磨!!

作者: 一步一蓮華 時間: 2009-5-28 12:48 PM

感覺真不錯~

趕快來做做看~感謝

作者: 58803066 時間: 2009-5-28 01:30 PM

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作者: frank266 時間: 2009-5-28 02:36 PM

最簡單的料理方式也是最美味的方法

作者: asd8925259 時間: 2009-6-17 08:39 PM

看起來那麼好吃
不學起來怎行
感謝大大的分享

作者: bir125bir125 時間: 2009-6-17 11:56 PM

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作者: poi22z 時間: 2009-6-18 10:31 AM

好吃的料理人人愛
有空來做看看
謝謝你分享感謝

作者: f79411101 時間: 2009-6-18 12:00 PM

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