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標題: 杞子三蝦蒸乳酪 [打印本頁]

作者: kpl 時間: 2009-5-21 02:44 PM 標題: 杞子三蝦蒸乳酪

杞子三蝦蒸乳酪放大圖片

0hr25min
製作難度：★★☆☆☆

師傅以純乳酪蒸蛋白，豐富味道之餘，更令蛋白更滑更有質感。

材料純乳酪 50克、蛋白（蛋 4隻）、蝦仁 75克、蝦乾 38克、杞子 5克、清雞湯 150毫升、水 200毫升、菜粒/鹽/生粉水/蝦子各少許

做法
1.蛋白打至起泡，下水、鹽及純乳酪拌勻，撇走泡後用保鮮紙封好，以大火蒸 8分鐘。

2.蝦乾洗淨，瀝乾備用。

3.燒滾適量水，放入蝦仁汆水，取出備用。

4.再燒熱鑊，爆香蝦乾，下蝦仁炒香後，注入清雞湯、鹽、菜粒和杞子拌勻，再以生粉水埋薄芡，最後加蝦子拌勻，鋪在已蒸好的乳酪上即成。

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