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master4326 發表於 2007-7-26 09:19 PM

蒜香鹽酥雞

林美慧

材料:
主材料:
雞胸肉、九層塔
炸粉:
地瓜粉4兩、五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉
醃料:
酒1大匙、醬油4小匙、香油1大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、蒜末1小匙
調味料:
胡椒鹽1小匙

作法:
1.雞塊加入醃料充分拌勻,醃30分入味。
*利用蒜末和五香粉可以加強雞塊的香氣
2.將地瓜粉4兩、五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉混合均勻備用
*五香粉和蒜粉增加香氣,酥脆粉可增加光澤。
3.醃好的雞肉裹上粉,放置反潮
*放置一下可讓粉不易脫落
4.入油鍋160度炸至金黃撈。
*第一次油炸要用溫油慢慢炸熟,肉才不會老
5.續將油溫加熱到180度,將雞塊回鍋炸30秒立刻取出,九層塔入油鍋炸酥,最後灑上椒鹽
*分兩次炸麵衣才會酥脆
6.將芋頭切塊,油炸至微黃
7.高湯燒開加鹽調味
8.小盅內放入兩塊芋頭,三塊鹽酥雞加入湯頭,入蒸鍋蒸15-20分,起鍋時加上香菜即成芋頭雞肉酥...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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