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[家常料理] 北平烤鴨
http://fapomatic.com/0917/02_22.jpg所需材料：
1. 鴨 ... 1隻(４1/2斤，烤鴨用的)
2. 麻油 ... 適量
3. 麥芽糖水 ... 適量
4. 荷葉餅 ... 24張
5. 甜麵醬 ... 2碟
6. 京蔥段 ... 24根
做法步驟：
1. 將鴨宰殺後，燙去鴨毛，從一側的翅膀下開口，取出內臟。
2. 在宰鴨時切開的鴨頸處的皮與肉之間插入吹管，用打風器吹至整隻鴨皮脹得飽滿圓潤，此時用開水澆淋鴨身，以免風乾時出油。
3. 再用熱的麥芽糖水往鴨身澆淋一遍，即可晾在陰涼處，讓微風吹乾。
4. 天氣好時，4、5小時之後就可入掛爐中烘烤。經過微風吹乾的皮，烤起來才會酥脆。
5. 烤鴨時，將烤鴨釣勾住鴨脖梗，待掛爐中升起炭火，便可移鴨入爐，掛在內壁，蓋上鴨爐蓋烤20分鐘至30分鐘，取出即成金黃香酥的北平烤鴨，趁熱再抹上一層麻油，可使其更油亮好看。
6. 用片鴨肉的刀將鴨皮片下來，首先掰下鴨頭，在鴨脖內側淺淺下一刀，再由鴨胸前端向前片下酥而薄的一片鴨皮，接著卸下鴨翅，片下鴨腹的皮。將皮分別排列盤中。
7. 接著將鴨肉片下來，排於盤中，並將鴨頭部為兩半，排於盤首，鴨尾列於盤底。
8. 將鴨皮、鴨肉與荷葉餅，用麻油、糖炒過的甜麵醬，京蔥段一同上桌，是宴席中的上上佳餚。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 這個不太可能在家裏弄吧~~ 好一道美食佳餚....有時間自己動手做看看..感謝分享. 不錯的做法
好像很好吃
感謝大大無私分享 北平烤鴨‧‧真的是王道‧‧趕緊來去試作看看‧‧感謝版大的分享喔！<br><br><br><br><br><div></div>
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