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關於塞封壺煮後的咖啡渣
我是用塞封壺煮咖啡, 比較愛曼特寧的焦味, 常聽咖啡店的老闆說(那家店開在台大公館, 不過後來好像關了),好的咖啡在煮完後的咖啡渣, 會有小山丘, 出現小山丘代表這次的咖啡煮的不錯， 且咖啡也新鮮,請問各位大大,有人用賽封煮嗎?怎麼煮才容易有小山丘呢?謝謝.<div></div> 塞封壺哦!我也是用這種方式
要出現小山丘不難
在水滾後上升至上壺後
輕攪動咖啡3-5圈後就停止攪動
然後依您喜愛的濃度等候時間
等時間到用一條冷毛巾擦拭下壺
迅速讓咖啡下來, 就可形成小山丘
我都是這麼煮的
您可試試 (煮完後的咖啡渣, 會有小山丘, 出現小山丘代表這次的咖啡煮的不錯)
這是早期煮咖啡的論點,現已被推翻掉,
不建議為了要小山丘而在咖啡液要下降到下壺時去攪扮它,
只會多出苦澀雜味,對咖啡美好的風味無助. 其實只要在關火的時候 用濕布趕快讓咖啡降下來
其實就會有小山丘了喔 試喔, 我今天有試試了, 別裹布用的太濕了,我的下壺破掉了,要花錢了,嗚嗚嗚,真慘,要300多耶.<br><br><br><br><br><div></div> 攪拌的方式很重要
不能隨便攪拌
也不需要用濕毛巾
我所認為較好的虹吸壺沖煮方式有寫在另一篇文中，可以參考如下
http://eyny.com/viewthread.php?tid=2814689&page=1#pid57015397 哈.... 我煮完的咖啡都像飛利浦的熨斗之後 一片平坦 唉.... 難怪煮出來的都殘念 所以會喝咖啡的人,上咖啡廳一定看看吧台有沒有位子,可以喝到一杯現煮香醇的咖啡又可以欣賞師父為你煮那杯咖啡的那份心,多麼美好的coffee time!{:1_newredface:} (試喔, 我今天有試試了, 別裹布用的太濕了,我的下壺破掉了,要花錢了,嗚嗚嗚,真慘,要300多耶)
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濕抹布以擰乾水珠不會滴落為原則
最重要的是下壺在煮的過程不可有水滴殘留,須馬上擦拭掉,
否則玻璃壺會因受熱面分佈不均而易造成破裂,
而為使上壺咖啡液快速下降(其目的,時間的掌控與利用大氣壓希望能多少將咖啡中的膠質成份拉下來以增加口感),濕抹布擦拭下壺時可避開火源直接加熱的底部(怕冷熱差過大),只要包覆住下壺上半部的空間就能達到效果.(因為只要讓下壺熱空氣降溫就能使上壺熱咖啡液快速拉下)....<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 可愛的小山丘影響了咖啡的優缺？！
其實不然，有無山丘只在於咖啡下降時上壺中的咖啡與粉是否尚在旋轉！
為何旋轉？！因為在萃取咖啡的過程中會使用木匙攪拌上壺中的咖啡粉使其充分浸泡在水中，
這樣方能萃取出優質的咖啡！
賽風壺的煮法說多也不多，說少也不少！各有千秋，無法說誰好誰壞！
只能依照需求去選擇煮法，並且為何不適合煮較重烘培的咖啡呢？！
因為萃取時間及咖啡豆研磨的粗細程度都友直接的影響！
重烘培的豆子基本上很少人會使用賽風來煮，難度較高，再言之因為萃取時間較為長，
很容易將焦味煮出來，而用賽風煮咖啡時咖啡粉的粗細度較為手沖粗(因為萃取時間較長)，
因此很少人會使用賽風主烘培深的咖啡！
以上為個人經驗及淺見，如有不妥請多多包含！！...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 我倒認為，方法雖多，仍有優劣之分
最重要的是咖啡煮出來後不酸不苦、不焦躁，是最恰到好處的
雖然各種咖啡豆的特性不同，有的偏酸、有的偏苦，
但是技巧夠好的人，依然可以煮得不酸不苦，只是這需要相當多的練習
我在學的時候，只因為攪拌棒多攪了30度，結果多了一絲苦味，
不過也是老師提醒，大家才喝出來的
不過我這裡所說的酸苦，是指喝下去時無法立刻化掉的、不好的酸苦味
好的酸苦味除了不強烈外，到舌根處會化掉，然後轉換成一絲絲的甜味，同時口底生津
而焦躁味就更可怕了。
焦躁味的產生主要是在煮的時候，火太大，使得下壺的水不斷翻騰
(尤其是下壺的水快燒乾時)
這時，有大量水蒸氣產生，而水蒸氣是超過100度的，會把咖啡粉"燙傷"，
因而煮出來的咖啡會帶有焦躁味...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 嗯!我覺得10F大大講的有道理,礙於等級不夠不能評分,請見諒 那個老闆在唬你的
只要方法對任何咖啡豆都能會有小山丘 一杯好咖啡只要煮出來不苦...不澀...不酸....就是一杯好咖啡...部要在乎那個小山丘...那只是一班店家的論點...個人淺見... 我煮的咖啡渣都像野外的地面，凹凸不平。
難怪都煮不出好喝的。<br><br><br><br><br><div></div>
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