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[醫學][傅爾曼教你真正吃出健康：提升自癒力，輕鬆減重的高密度營養飲食法][喬．傅爾曼]
【書本類型】：醫學、健康、減重
【書名】：《傅爾曼醫生教你真正吃出健康──提升自癒力，輕鬆減重的高密度營養飲食法》
【作者】：喬．傅爾曼(Joel Fuhrman)
【譯者】：蔡孟儒
【ISBN】：9789573274155
【內容】：
◆根據衛福部2014年最新統計，台灣每5分40秒就有一人罹癌
◆平均每251位國人就有一人罹癌，男性癌症發生率為女性的13倍
◆致癌的三大因子：肥胖、不健康飲食、缺乏運動
→台灣有15,000,000名成年人飲食習慣不良！
→台灣是亞洲最愛吃肉的國家，每人每年可達嚇死人的70公斤！
→台灣有13,000,000名19歲以上成年人，運動量不足！
→台灣有3,780,000成年人達肥胖警戒！
不健康飲食、體重超標對健康帶來的負面影響，比我們所知道的還嚴重，包括失智、中風、心臟病、高血壓、自體免疫缺陷、乳癌、腸癌、食道癌等癌症都與此有關。
【食物是身體健康的第一道防線】
飲食內容若不大幅改造，那麼處方箋開再多，健康也救不回來。本書介紹傅爾曼醫生所研發的「高密度營養」飲食法，協助讀者如何選擇含有高營養的食材，發揮神奇的身體自癒能力，促進體重恢復正常。
這種飲食方法的致勝關鍵為：大量攝取正確的食物，這樣就不會餓，而且是一輩子都可遵循的飲食守則。其實，只要攝取足夠的微量營養素，就能消除暴食的根源，更新我們的感官，讓我們重新以天生自然的味覺感受到「真正的飢餓」--那是渴望攝取足夠「微量營養素」的感覺。
【戒除空熱量】
大部分肥胖的人都是因為運動不足，加上缺乏纖維與高熱量的飲食，體重才會過重。很多人體重過重不是因為吃太多，而在於攝取的熱量主要來自脂肪、精製碳水化合物和大量的低營養食品。因此就算是有肥胖遺傳基因的人，也可以靠增加運動量、調整飲食，達到有效瘦身。
遵循本書的建議飲食法，攝取到最大量的營養素，同時又降低熱量，就可讓消不掉的肥肉掰掰。
【健康＝營養／熱量】
攝取的營養量除以攝取的熱量，就能算出一個人的健康狀況，這也是作者獨創的飲食法則，所有食物都適用這套公式。只要認識每種食物包含的營養，記住營養大於熱量的食物，就能控制體重、讓人體快速修復、重拾健康的人生，而且不會復胖。藉由攝取真正有營養素的食物、對的食物、好的食物，人體自然會斷除對不正常的食癮與過多不必要的空熱量，消減對不健康食物的渴望，進而讓體內代謝順暢、感覺身體更輕盈、活力加倍、精神飽滿。書內並附有六週飲食計畫建議，幫助讀者達成健康瘦身、提升身體自癒力的效果。
喬・傅爾曼（Joel Fuhrman）
一九五三年出生，賓州大學醫學院畢業，現為紐澤西州杭特登醫學中心研究員暨「營養研究基金會（NRF）」研發長。
他是全球的權威營養專家，首先倡導「健康＝營養／熱量（H = N/C）」公式，強調足量攝取食物中的各式微量營養素，就能快速降低體重，修復身體並治療疾病。這個觀點從此使得千萬人脫離了終身用藥的苦難，徹底翻轉了外型，回復自信心之餘更能起而幫助別人過著健康快樂的生活。因此，他被醫界稱為「營養學家飲食法（Nutritarian Eating）之父」。
他也是首創以有系統的方式來描述「真正飢餓感」與「上癮性的飢餓（亦即『惡性飢餓』）」兩者在生理、生化上的區別。這個觀點，使得醫學界及社會大眾終於理解了解決肥胖危機與健康問題的最基本思維。他指出，只要從植物食物攝取足夠的微量營養素，就可以抑制進食癮（這種進食癮並不是飢餓），從而分辨出什麼才是真正的飢餓。
《超級健康戒食癮》是他所有圖書作品中最經典、最為人所信服且最廣為採用的，不但長時間盤踞紐約時報暢銷書榜，更在全球創下銷售超過2,000,000冊的驚人成績。2007年起，已有4部電視記錄片以他為核心拍攝，探討飲食習慣對免疫系統、慢性病、肥胖等的影響。他也多次在著名的醫學研究期刊上發表論文，包含《賓州大學骨科期刊》、《營養期刊》、《預防醫學空中期刊》、《當代運動醫學報告》等。
【讀後感想】：
人類是靈長類，而靈長類大都是以天然蔬果為主食。其實大部分的人愛吃肉，並不是身體需要，而是想要(慾望)、愛吃，想要跟需要是不一樣的。
有人會說蔬果有農藥，可是具實驗證明吃肉的危害大上蔬果好幾倍，乳製品(牛奶、起司等)就常驗出戴奧辛等汙染物，而動物吃的飼料也含有抗生素、生長激素、農藥以及其他來源不明之物等等，而蔬果具有豐富且天然的營養物，可幫助人們代謝、吸收、成長。
本人以前也很愛吃肉，在距今5.6年前大腸鏡檢查出息肉出現，才發覺我怎麼如此糟蹋身體呢，從此開始研讀健康相關書籍，飲食也開始以蔬果為主。真的，差很多，很多人以為沒吃肉不會飽，吃蔬果容易餓，實不知餓的原因是身體營養不夠所以發出餓的訊號，大約幾天至幾個禮拜就恢復，而吃肉久了身體反應變遲緩，漸漸麻痺。
有人又認為吃肉才會長大，孰不知是揠苗助長，老得更快，而地表上體型較大的大都是以蔬果為主，如河馬、長頸鹿、大象、大猩猩、犀牛等，而以壽明來看，也是以草食性動物為長，看來這些自然生態，難道人類就不一樣嗎?
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 本帖最後由 loveyouis999 於 2014-11-27 01:01 AM 編輯
因內容過長，排在一起有礙觀看，故在此貼上醫師的演講內容
【內容】：
植物性飲食如何預防甚至扭轉最常見的慢性疾病
我們很榮幸請到著名的醫師富爾曼醫生，他是美國生活醫藥學院的董事以及美國國家健康協會營養研究計劃的研究主任。他是專業合格的家庭醫生，也是暢銷書作者，他專門透過營養來防治疾病。這是一場精彩的演講。富爾曼：很高興來此，也很高興世界保育基金會邀請我參加會議。我要講的主題就是：現代人所患的疾病是可以避免的。心髒病是可以避免的，中風是可以避免的，老年癡呆也可以避免，我們可以戰勝癌症。今日營養學很先進，尤其在最近的20年到25年，在營養學上我們有全新的改革。現在可以找出造成慢性病的原因，多數現代人都飽受慢性病之苦，這些因營養不均衡造成的疾病造成全球醫療體系龐大的負擔，不僅讓人類折磨，而且造成經濟壓力，讓經濟陷入困境，因為越來越多人過重、有糖尿病或有心髒病，這是簡介。現在開始詳細說明，我會大致講解今日人類營養攝取的主要概念。食物提供了巨量營養素和微量營養素。巨量營養素含卡路裡，如：脂肪、碳水化合物和蛋白質。在營養學的歷史上已經證明了，我說「證明」在科學上是指已經在數百項研究中獲得驗證。研究已經證實，我們攝取越少卡路裡，減少卡路裡量就能大幅延長壽命。現代疾病最大的原因之一就是攝取太多卡路裡、攝取太多脂肪、攝取太多碳水化合物和蛋白質，我們需要一定數量的微量營養素不含卡路裡，這些營養素完全沒有卡路裡，例如：維他命和礦物質，還有植物營養素。這些主要營養素不含卡路裡，對人體健康很重要。在1930年,科學家發現14種維他命和16種礦物質，大家認為很棒，是嗎？這樣就能預防癌症，讓人更健康、長壽，結果不是這樣。到1935年，維他命營養品已經是上億的產業，像可可泡芙這類的加工食品裡添加了胸腺嘧啶與核黃素等添加物，大家都在談維他命丸。1935年到2005年之間的70年內，罹癌率年年攀升。無獨有偶的是，肥胖症、自體免疫系統疾病、心髒病以及糖尿病病例也暴增。自從發現了微量元素是不可思議的，最震撼的結果就是：世界各地的罹癌率普遍劇升，直到20年前左右，科學家才首次發現維他命和礦物質不是食物中主要的微量元素，植物營養素才是。我的意思是現在有第三種新發現的微量營養素叫做植物營養素，優於維他命和礦物質。最近它們吸引了所有科學家的注意，因為這些抗氧化物質與這些新發現的植物營養素對人體免疫系統很有幫助，它們能復原斷掉的基因連接，避免癌症發生並且避免細胞被致癌物質破壞。人體的運作本來就是靠天然食物裡完整的營養素，食物加工以後，就破壞了天然食物中微細的營養素，身體缺乏那些營養素就會不正常，因此飽受文明世界各種疾病之苦。所以要記得簡單的健康公式：H等於N/C就是一個人健康生活的期望值。健康生活期望值是世界衛生組織定義的，不只代表你的壽命，也包括你在過去10至15年的生活品質，你的心智是否健全？有沒有疼痛？是否動過手術？身體功能是否正常？也就是說，你不只希望活更久，而且更好、更快樂。在這個年紀，健康生活期望值取決於飲食生活中每一卡路裡微量營養素的濃度，也就是以最少的卡路裡獲得所需的微量營養素。你是否攝取足夠的微量營養素維持免疫系統正常，以避免癌症及老年癡呆症、預防心髒病或中風。我要說的是，你的健康取決於每一卡所攝取的微量營養素，要減少卡路裡攝取，同時也要確保攝取足夠的微量營養素，尤其是抗氧化物質與植物營養素。所以要多吃富含微量營養素的食物，少吃缺乏微量營養素的食物。飲食中適當攝取微量營養素，要吃對事物。來看看英國人的飲食，跟今日美國人的飲食沒有什麼差別。今日英國人攝取的卡路裡58%來自加工食品，100年前只有10%，現在是58%。加工食品包括白面粉制作的食品，如：杯糕、貝果、餅干、椒鹽卷餅、飲料、精制食品、巧克力條、米糕、早餐的谷片、油和糖。我們平日吃的食物根本沒有營養，沒有抗氧化物。美國人從加工食品攝取的卡路裡則高達63%，10年前還不到50%。現在英國人消費的動物性產品甚至比美國人還多，美國是26%，英國是27.5%。不過我要告訴大家，動物性產品，例如：雞肉、豬肉，就跟一個貝果面包或一片白面包一樣。為什麼我會這樣說，說一片雞肉跟一片白面包一樣？為什麼呢？有人知道嗎？因為它們都沒有什麼微量營養素，都嚴重缺乏微量營養素，都沒有什麼植物營養素，我們再來看一次。我要說的是草莓含有的營養素不是31種，而是700多種營養素；一顆綠花菜有1000多種有益健康的重要營養素。而加工食品沒有抗氧化物質、維他命、礦物質，如：維他命C、K、E、胡蘿卜素、葉黃素、茄紅素、隱黃質、木質素、類黃酮素與植物化學元素，這些防癌物質加工食品裡都沒有，而且你知道嗎？動物性產品裡也沒有。今日科學所發現的，這些植物性營養素決定我們是否健康，在人類歷史上創造了前所未有難得的機會，讓我們比以前的人活得更久、更好，不過我們必須善用最新的科學。幾年前我們以為營養科學就是指攝取維他命C才不會得壞血病；攝取維他命D才不會得軟骨病。我們想要知道自己欠缺什麼營養素，現在營養科學進步到完全不同的境地，我們要找出應該攝取什麼營養，不只是要預防疾病，更要延年益壽，以及避免令人苦惱的老化現象。英國人吃的食物當中有11%來自天然未經過加工的植物性食物，其中一半是來自白馬鈴薯，包括吃薯條、洋芋片和馬鈴薯泥。馬鈴薯所含的微量營養素是所有蔬菜裡最低的，扣掉馬鈴薯，剩下的堅果、種子、豆類、菇類、洋蔥、綠色蔬菜、地瓜、各種新鮮水果、其他天然植物性食物，在英國和美國人的飲食中占不到5%。100年前不用擔心戰勝心髒病，現在你要付出多少代價來避免心髒病、中風或老年癡呆症？！是100萬英鎊還是1000萬？！重點是每個人都有機會，也應該把握機會來預防這些（疾病），這並非異想天開！幾乎所有現代人都罹患這些疾病。看看100年前，100年前這些疾病幾乎不存在，古代沒有人得癌症，癌症是近代才有的。他們研究死於幾千年前現在挖掘出來的木乃伊，他們沒有現代人所患的這些疾病。所以說人不一定要得心髒病，一點也不誇張。我們發現運用現代營養學，只要飲食中富含微量營養素，體重就會下降，身體脂肪就會減少，心髒病、糖尿病、高血壓、高膽固醇也都不見了。如果你有胸痛、心髒血管堵塞，不需要做血管修補手術和繞道手術，只要幾個月胸痛就會消失，只要飲食攝取優質營養素就行了。
PS：如不行發此文，請告知，馬上刪除，感謝。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 一直都對飲食對健康的影響這方面頗有興趣的，但是我恐怕看到一半就會跑去看輕小說了{:33:}
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想不到我看完這篇文了QQ
所以說只要吃水果或蔬菜就夠了嗎?飯和肉都不需吃嗎?這跟現代的飲食習慣差真多，不知道有沒有人試過。這樣吃真的沒問題嗎，印象中只吃水果蔬菜當正餐的都是看起來弱弱的女生。{:51:} Kuuhaku 發表於 2014-12-3 05:58 PM static/image/common/back.gif
一直都對飲食對健康的影響這方面頗有興趣的，但是我恐怕看到一半就會跑去看輕小說了
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想不到我看 ...
我可以跟您說，目前世界上有很多不吃肉的蔬果者，也是活得好好，你可以估哥一下，有些素食者還是奧運及拳擊手等等，
他說的蔬菜是涵蓋五穀雜糧的...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
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